마카롱의 유래

마카롱의 기원은 프랑스와 이탈리아 사이에서 다소 논란이 있지만, 현재 알려진 바에 따르면, 마카롱은 이탈리아에서 시작된 과자입니다. “마카롱”이라는 이름은 이탈리아어 “maccherone”에서 유래되었으며, 이는 “반죽”을 의미합니다. 이탈리아의 유명한 디저트로, 16세기 중반에 프랑스에 소개된 것으로 보입니다. 프랑스에서는 20세기 초에 파리의 유명한 제과점인 “라뒤레(Ladurée)”와 “피에르 에르메(Pierre Hermé)”에 의해 현재의 형태로 발전하였습니다.

1. 마카롱의 맛

프랑스의 제과점 “라뒤레”는 마카롱을 유명하게 만든 곳으로, 1862년에 처음으로 마카롱을 두 개의 아몬드 쿠키 사이에 크림을 넣은 형태로 선보였습니다. 이 형태가 현재 우리가 알고 있는 마카롱의 원형입니다. 또 다른 유명한 제과점인 “피에르 에르메”는 전통적인 마카롱에 현대적인 변형을 추가하여 새로운 맛과 스타일을 선보이며, 마카롱의 인기를 더욱 확산시켰습니다.

마카롱은 프랑스를 대표하는 디저트 중 하나로, 아몬드 가루, 설탕, 달걀흰자 등을 사용해 만든 바삭하면서도 부드러운 식감을 가진 작은 과자입니다. 마카롱은 두 개의 쿠키 사이에 다양한 필링을 넣어 즐길 수 있어, 그 맛과 종류가 매우 다양합니다. 마카롱의 맛을 자세히 살펴보면 다음과 같은 특징들이 있습니다.
마카롱의 외피는 얇고 바삭하지만, 속은 쫀득하고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 바삭한 외피와 쫀득한 속의 대비가 독특한 식감을 만들어냅니다. 마카롱의 쿠키 부분은 아몬드 가루로 만들어져 고소한 아몬드 향과 맛이 느껴집니다. 이 아몬드의 고소함이 마카롱의 기본 맛을 형성합니다.

마카롱은 필링의 종류에 따라 맛이 매우 다양해질 수 있습니다. 필링은 보통 버터크림, 가나슈, 잼 등으로 만들어지며, 여기에 다양한 맛과 색을 더합니다.

1) 클래식 필링

– **초콜릿 가나슈**: 진한 초콜릿 맛이 느껴지며, 초콜릿의 풍부한 풍미가 아몬드 쿠키와 잘 어우러집니다.
– **버터크림**: 부드럽고 달콤한 버터크림은 다양한 맛을 첨가할 수 있어, 바닐라, 커피, 레몬 등 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
– **과일 잼**: 라즈베리, 딸기, 블루베리 등의 과일 잼을 필링으로 사용하면 상큼하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.

2) 특별한 필링

– **피스타치오**: 피스타치오 크림을 사용한 마카롱은 고소하면서도 달콤한 맛이 특징입니다.
– **말차**: 말차(녹차) 크림을 사용한 마카롱은 약간 쌉쌀하면서도 달콤한 맛이 조화를 이룹니다.
– **로즈**: 장미향 크림을 사용한 마카롱은 은은하고 우아한 향이 돋보입니다.
– **카라멜**: 소금 캐러멜을 사용한 마카롱은 짭짤하면서도 달콤한 맛이 입안을 감싸줍니다.

마카롱은 다양한 필링의 향과 함께 아몬드 쿠키의 고소한 향이 조화를 이루어, 한 입 베어물면 향긋한 향이 코끝을 자극합니다. 마카롱의 달콤함과 필링의 풍미가 입안에 오래 남아 여운을 줍니다. 특히 초콜릿이나 캐러멜 필링의 경우, 그 진한 맛이 입안 가득 퍼지며 오랫동안 남아 있습니다.

마카롱은 다양한 색상으로 만들어져 시각적으로도 매우 매력적입니다. 필링의 맛에 따라 색상을 다르게 하여, 보는 즐거움도 함께 제공합니다. 마카롱은 바삭하고 쫀득한 식감, 아몬드의 고소한 맛, 그리고 다양한 필링의 풍부한 맛이 조화를 이루는 디저트입니다. 그 맛의 다양성과 화려한 비주얼로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

2. 서울의 마카롱 맛집

1) 마카롱 레드

– 위치: 서울 강남구 논현동
– 특징: 다양한 맛의 마카롱을 제공하며, 세련된 인테리어와 함께 매력적인 디저트를 경험할 수 있습니다.

2) 마카롱몬스터

 – 위치: 서울 용산구 이태원동
– 특징: 독창적인 마카롱 맛과 디자인으로 유명하며, 다양한 종류의 마카롱을 즐길 수 있는 곳입니다.

3) 리틀 마카롱

– 위치: 서울 종로구
– 특징: 다양한 맛과 예쁜 디자인의 마카롱을 제공하며, 가격도 합리적입니다.

3. 미국의 마카롱 맛집

1) Ladurée

– 위치: 뉴욕, 뉴욕
– 특징: 프랑스 파리에서 시작된 유명한 제과점으로, 뉴욕에서도 본래의 마카롱 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.

2) Bouchon Bakery

– 위치: 샌프란시스코, 캘리포니아
– 특징: 유명 셰프 토마스 켈러의 제과점으로, 고품질의 마카롱을 제공합니다.

3) Macaron by Patisse

– 위치: 로스앤젤레스, 캘리포니아
– 특징: 다양한 맛과 색상의 마카롱을 제공하며, 디저트로 인기가 높은 곳입니다.

이 외에도 서울과 미국에는 많은 마카롱 맛집이 있으니, 방문 전 온라인 리뷰를 참고하거나 현지 추천을 받는 것도 좋습니다.

4. 마카롱 만들기

마카롱은 부드럽고 바삭한 외피와 속의 크림이 특징입니다. 아래는 기본적인 마카롱 레시피입니다.

<재료>
– **아몬드 가루**: 100g
– **파우더 슈가(가루 설탕)**: 100g
– **달걀 흰자**: 3개
– **설탕**: 100g
– **바닐라 추출물**: 1작은술 (선택 사항)
– **식용 색소**: 원하는 색상 (선택 사항)

**크림 필링**:
– **버터**: 100g
– **가루 설탕**: 100g
– **바닐라 추출물**: 1작은술
– **잼 또는 커스터드**: 원하는 맛 (선택 사항)

<방법>

1) **재료 준비**:
– 오븐을 150도(300도F)로 예열합니다.
– 베이킹 시트에 유산지를 깔아둡니다.

2) **머랭 만들기**:
– 달걀 흰자를 깨끗한 볼에 담고, 핸드 믹서나 스탠드 믹서로 휘핑합니다. 흰자가 거품이 나기 시작하면, 설탕을 조금씩 넣으면서 계속 휘핑합니다.
– 흰자가 뿔이 선 상태로 단단해질 때까지 휘핑합니다. 바닐라 추출물을 추가할 수 있습니다.

3) **건조 재료 혼합**:
– 아몬드 가루와 가루 설탕을 체에 걸러서 큰 볼에 담습니다.
– 머랭에 건조 재료를 넣고, 주걱으로 가볍게 섞습니다. 반죽이 흐르면서도 뭉치지 않고, “리본”처럼 떨어질 정도로 섞어야 합니다.

4) **반죽 만들기**:
– 반죽을 파이핑 백에 담고, 유산지를 깔아놓은 베이킹 시트에 3~4cm 크기로 동그랗게 짭니다. 반죽이 펴지면서 자연스럽게 둥글게 되며, 표면에 살짝 매끄럽게 되도록 합니다.

5) **반죽 건조**:
– 반죽이 마카롱이 되는 데 도움이 되도록, 약 30분 동안 상온에서 건조시킵니다. 표면이 마르면 손으로 만졌을 때 손에 묻지 않아야 합니다.

6) **굽기**:
– 예열된 오븐에서 12~15분간 구워줍니다. 마카롱의 바닥이 황금색이 되면 완성입니다.

7) **식히기**:
– 마카롱을 오븐에서 꺼내어 완전히 식힌 후, 유산지에서 조심스럽게 떼어냅니다.

8. **크림 필링 만들기**:
– 버터를 부드럽게 휘핑한 후, 가루 설탕과 바닐라 추출물을 넣고 섞어 크림을 만듭니다. 필요에 따라 잼이나 커스터드를 넣을 수 있습니다.
– 크림 필링을 파이핑 백에 담아 마카롱 두 개 사이에 넣어 샌드위치 형태로 만듭니다.

이렇게 만든 마카롱은 냉장고에서 24시간 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다.

 

홍차와 브런치 타임에 잘 어울리는 마카롱은 식탁의 중앙에서 언제나 예쁘게 우리의 눈을 사로잡곤 합니다. 모든 파티의 식탁엔 이 형형색깔의 마카롱이 빠질 수 없답니다. 마카롱의 파스텔 색감은 마치 아르누보 시대의 미술 작품에서 볼 수 있는 부드럽고 은은한 색상들입니다. 모임이나 파티가 있다면 잊지 말고 준비하세요. 마카롱은 우리의 파티를 한 층 더 품위 있고 달콤하게 만들어 줄 테니까요.